Helsingissä toimiva UniCafe-ketju alkaa viestiä asiakkailleen aterioiden luontovaikutuksista vuoden 2026 aikana. Ravintoloita hallinnoivan Ylvan mukaan ketju selvittää parhaillaan kaikkien lounasvaihtoehtojensa luontojalanjälkeä, mikä mahdollistaa annosten vertailun luonnon monimuotoisuuden näkökulmasta.

Jo tällä hetkellä asiakkaat voivat suodattaa lounaslistoillaan vähäpäästöisiä vaihtoehtoja ateriakohtaisen hiilijalanjälkilaskennan avulla. Nykyinen Ilmastovalinta-merkintä perustuu WWF:n malliin, jossa ilmastokestävän pääannoksen päästöt ovat korkeintaan 0,5 kiloa hiilidioksidiekvivalenttia.

Luontojalanjäljen laskennassa on huomioitu erityisesti maankäyttö ja raaka-aineiden alkuperä. Selvitysten mukaan kasvipohjaiset annokset ja kotimaiset lähiraaka-aineet kuormittavat luontoa merkittävästi vähemmän kuin eläinperäiset vaihtoehdot. Laskennassa on hyödynnetty Nios Earth Oy:n asiantuntemusta, ja tulokset osoittavat esimerkiksi vedenkäytön vaikutusten lajistoon voivan olla alkuperämaasta riippuen monisatakertaisia Suomeen verrattuna.

”Tavoitteemme on jatkuvasti lisätä omaa ymmärrystämme toimintamme vaikutuksista ja kannustaa asiakkaitamme tekemään valintoja, jotka hyödyttävät sekä ihmisiä että luontoa”, toteaa Ylvan toimitusjohtaja Anne Immonen tiedotteessa.

Lähde: Ylva Palvelut Oy