Asiasta uutisoi Tampere-talo Oy, jonka mukaan luomun osuus kaikista käytetyistä raaka-aineista nousi 18 prosenttiin vuonna 2025. Kasvua edellisvuoteen oli kolme prosenttiyksikköä. Kyseessä on toinen peräkkäinen voitto samassa kilpailussa, sillä Tampere-talo palkittiin mestaruudella myös vuonna 2024.

Erityisesti luomukerman ja luomuviinien käytön lisääminen vauhditti kokonaisosuuden kasvua. Keittiötoimenjohtaja Mika Sirkiän mukaan tavoitteena on ollut integroida luomutuotteet osaksi päivittäistä toimintaa samalla, kun ravintoloiden yleinen volyymi on kasvanut. Luomun osuus lasketaan raaka-aineiden kilomäärän perusteella suhteessa kaikkeen käytettyyn ruokaan.

Käytännössä luomun osuuden kasvattaminen vaatii tiivistä yhteistyötä tavarantoimittajien kanssa ja uusien raaka-aineiden testaamista keittiössä. Tampere-talon ravintolat kuuluvat valtakunnalliseen Portaat luomuun -ohjelmaan, jossa ne ovat korkeimmalla eli viidennellä tasolla. Tämä tarkoittaa, että vähintään 30 keskeistä raaka-ainetta käytetään pysyvästi luomuna.

Lähde: https://www.sttinfo.fi/tiedote/72367386/tampere-talo-voitti-jalleen-luomun-kayton-mestari-kilpailun-luomun-osuus-nousi-18-prosenttiin?lang=fi